Les tomates fraîches, les tomates en conserve et le concentré de tomate n'ont pas les mêmes usages. Une bonne tomate pour sandwich doit avoir de la texture, une sauce rapide a besoin de consistance, et une cuillerée de concentré apporte une saveur intense.
Choisissez la forme adaptée au plat, puis comparez la quantité utilisée. Ces aliments ne sont pas interchangeables en volume ou en apport nutritionnel.
Fraîches : laissez la texture agir
Tranchez une tomate mûre et servez-la avec du basilic, du poivre et un filet d'huile d'olive. Ajoutez le sel juste avant de servir. Elle accompagne parfaitement une omelette, du poisson ou du poulet, sans nécessiter de poêle supplémentaire.
Pour un sandwich à emporter, transportez les tranches de tomate séparément et ajoutez-les au moment du déjeuner. Pour une salade, coupez les tomates plus grosses en morceaux de la taille d'une bouchée afin que chaque coup de fourchette puisse inclure les autres ingrédients.
En conserve : préparez une petite sauce
Faites revenir un peu d'oignon haché dans de l'huile, ajoutez une gousse d'ail émincée et remuez brièvement. Ajoutez les tomates en conserve et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur souhaitée. Goûtez avant d'ajouter du sel, surtout si les tomates sont déjà assaisonnées.
Lisez attentivement l'étiquette. Les tomates entières, les tomates en dés et les sauces préparées peuvent contenir des ingrédients différents. Si vous surveillez les glucides ou le sodium, calculez la quantité totale dans la recette et divisez par le nombre de portions servies.
Concentré : commencez par une cuillerée
Le concentré de tomate a un rôle différent de celui d'une sauce prête à l'emploi. Incorporez une petite cuillerée aux oignons ramollis ou à d'autres légumes aromatiques, faites cuire brièvement sans brûler, puis ajoutez le liquide nécessaire au plat.
Suivez les instructions de conservation après ouverture. Un tube peut être pratique lorsque les recettes n'utilisent qu'une cuillerée à la fois ; une boîte peut convenir pour une plus grande quantité. Comparez ce que vous allez réellement utiliser, pas seulement le prix du conditionnement.
Les pâtes, le fromage, la viande et les garnitures contribuent tous au résultat final. Notre comparatif de sauces pour pâtes montre comment ramener les différentes tailles de portion des étiquettes à une base commune.
