Pour que la courgette dore au lieu de rendre de l'eau, tout commence par la découpe et la poêle. Des tranches fines entassées dans une poêle trop pleine retiennent l'humidité. Des morceaux plus épais disposés en une seule couche peuvent dorer.
Pour un accompagnement doré, coupez-les en demi-lunes épaisses
Coupez deux petites courgettes en deux dans la longueur, puis détaillez-les en demi-lunes d'environ un centimètre d'épaisseur. Séchez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez un peu d'huile et disposez les morceaux en une seule couche.
Laissez-les dorer sans y toucher avant de les retourner. Commencez à vérifier après deux ou trois minutes ; vous voulez que les surfaces soient dorées tout en conservant un peu de croquant au centre. Procédez en deux fournées si la poêle est trop pleine.
Baissez le feu, ajoutez une gousse d'ail hachée et remuez brièvement. Hors du feu, agrémentez de zeste de citron, de persil et de poivre. Ajoutez du fromage râpé à table si vous le souhaitez.
Pour des rubans, utilisez moins de chaleur et moins de sauce
Utilisez un économe pour tailler la courgette en larges rubans. Arrêtez-vous avant le cœur tendre et granuleux, et gardez cette partie pour une soupe ou un autre plat cuisiné.
Pour un accompagnement chaud, faites sauter brièvement les rubans dans une poêle jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Pour un accompagnement froid, assaisonnez-les juste avant de servir. Commencez avec une petite quantité de sauce, car la courgette rend de l'eau et risque de la diluer.
La courgette spiralée présente la même contrainte. Elle peut constituer un légume agréable, mais la faire bouillir pendant la durée indiquée sur un paquet de pâtes de blé ne vous donnera probablement pas la texture souhaitée.
Complétez le repas, pas seulement la courgette
Servez les morceaux dorés aux côtés d'un poulet ou d'un poisson, ou ajoutez les rubans à une assiette contenant une autre source de protéines. Si vous comptez vos glucides, prenez en compte la quantité de courgettes, de sauce et d'accompagnements que vous consommez réellement.
Deux petites courgettes bien cuisinées peuvent être plus utiles qu'un grand sachet de restes trop mous. Pour varier les textures, essayez les accompagnements de chou-fleur et champignons de notre guide des légumes.
