La soupe aux légumes devient un dîner lorsque la marmite contient des légumes, une protéine et un ingrédient qui lie le tout. Décidez de ces éléments avant d'ajouter davantage d'assaisonnement.
Une petite marmite pour deux
Chauffez un peu d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez un quart d'oignon haché, puis des champignons émincés et des courgettes en dés, environ deux tasses au total. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajoutez assez de bouillon pour couvrir les légumes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils aient la texture souhaitée. Incorporez du poulet cuit haché vers la fin et faites chauffer le tout. Pour une version différente, utilisez du tofu cuit et ajoutez du gingembre avec les légumes.
Les proportions de bouillon, de protéine et de légumes déterminent le repas final. Utilisez les étiquettes et les quantités que vous ajoutez réellement si vous calculez les glucides ou le sodium.
Ajustez la texture avant d'ajouter plus d'ingrédients
Si la soupe semble trop liquide, faites-la mijoter brièvement à découvert. Goûtez à nouveau avant d'ajouter du sel, car la réduction du liquide peut concentrer le bouillon.
Pour une base plus épaisse, mixez une partie des légumes cuits avec du bouillon et remettez le mélange dans la casserole. Suivez les instructions de votre mixeur pour les liquides chauds. Laissez le reste entier si vous préférez plus de texture.
Du jus de citron, des herbes fraîches, du poivre noir ou un peu de fromage râpé peuvent parfaire le bol sans étouffer les légumes sous des saveurs concurrentes.
Décidez de l'accompagnement
Servez la soupe avec le pain ou l'accompagnement qui convient à votre repas. Si le bol ne contient qu'une petite quantité de protéines, ajoutez un œuf, du fromage ou un autre aliment approprié à côté.
Mettez rapidement les restes dans des récipients adaptés et suivez les recommandations de l'USDA en matière de conservation et de réchauffage. Notez la date pour faciliter la planification du prochain bol.
Utilisez les légumes restants dans des accompagnements de légumes cuits simples plus tard dans la semaine.
