Les farines alternatives peuvent donner l'impression qu'il est facile d'adapter des recettes familières, mais la substitution n'est pas toujours simple. Différentes farines modifient la façon dont une pâte absorbe le liquide et dont le produit fini se tient.
Considérez la farine, la poudre et les mélanges comme des ingrédients différents
La farine d'amande et la farine de coco diffèrent par leur composition et leur comportement. Elles ne sont pas interchangeables tasse pour tasse dans une recette fiable. Une recette à base de farine d'amande peut également spécifier une texture fine qu'une poudre d'amande grossière ne permet pas d'obtenir. Lisez la description complète de l'ingrédient avant d'acheter.
Commencez par une petite recette utilisant la farine que vous possédez. Conservez la taille du moule, les œufs, le liquide et la méthode de préparation indiqués. Si la pâte semble différente de la pâte à base de farine de blé, consultez la recette avant d'ajouter plus de farine.
Notez la marque de la farine et son type exact à côté de votre résultat. « Sec après refroidissement » est une indication utile. « A besoin de plus de tout » ne l'est pas. Ne modifiez qu'une seule quantité mesurée lorsque vous avez une raison claire et un ajustement de recette fiable.
Utilisez exactement le bon ingrédient
Lisez la description de la recette. Une farine finement moulue et une poudre plus grossière peuvent produire des textures différentes. Examinez l'emballage à la recherche d'ingrédients ajoutés, car une préparation pour pâtisserie n'est pas automatiquement interchangeable avec une farine composée d'un seul ingrédient.
Utilisez un point de départ fiable
Choisissez une recette testée avec des quantités, une taille de moule et des instructions de préparation claires. Utilisez les ingrédients spécifiés pour la première fournée. Les recettes des fabricants peuvent être utiles pour les produits spécialisés lorsque la recette fait référence au produit exact que vous possédez.
Mesurez de manière cohérente
Utilisez la méthode de mesure de la recette. Si elle fournit des poids, une balance de cuisine peut réduire les différences entre les tasses remplies de manière lâche ou tassée. Ne convertissez pas le volume en poids par estimation, car les types de farine ne pèsent pas nécessairement la même chose par tasse.
Changez un ingrédient à la fois
Une nouvelle farine, un nouvel édulcorant et une nouvelle matière grasse peuvent rendre un résultat décevant difficile à expliquer. Gardez le premier essai simple et notez le changement exact à côté de la recette. Enregistrez la texture et la saveur après que l'aliment a refroidi comme indiqué.
Comparez la portion finie
L'étiquette d'une farine ne décrit pas la recette complète. Incluez les autres ingrédients et le nombre réel de portions. En cas d'allergies, examinez tous les ingrédients et les conditions de préparation. Un objectif de glucides plus faible n'établit pas qu'une recette est sans gluten.
Notre guide sur le gluten et les glucides explique pourquoi ces questions nécessitent des réponses distinctes. Commencez par une petite fournée que vous pourrez évaluer.
