Para que el calabacín quede dorado en lugar de acuoso, empiece por el corte y la sartén. Las rodajas finas amontonadas en una sartén abarrotada atrapan la humedad. Los trozos más gruesos en una sola capa pueden dorarse.
Para una guarnición dorada, use medias lunas gruesas
Corte dos calabacines pequeños a lo largo por la mitad y luego en medias lunas de aproximadamente un centímetro de grosor. Séquelos con palmaditas. Caliente una sartén ancha a fuego medio-alto, añada un poco de aceite y extienda los trozos en una sola capa.
Déjelos quietos un momento antes de darles la vuelta. Empiece a comprobarlos después de dos o tres minutos; usted quiere superficies doradas y que el centro mantenga algo de firmeza. Cocine en dos tandas si la sartén está llena.
Baje el fuego, añada un diente de ajo picado y remueva brevemente. Termine fuera del fuego con ralladura de limón, perejil y pimienta. Añada queso rallado en la mesa si lo desea.
Para cintas, use menos calor y menos salsa
Pase un pelador de verduras a lo largo del calabacín para hacer cintas anchas. Deténgase en el centro blando y con semillas, y reserve esa parte para una sopa u otro plato cocinado.
Para una guarnición caliente, saltee las cintas brevemente en una sartén hasta que se ablanden. Para una guarnición fría, aliñe justo antes de servir. Empiece con una pequeña cantidad de aliño o salsa, ya que el calabacín libera humedad y puede aguar la mezcla.
El calabacín en espiral tiene la misma limitación. Puede hacer un plato de verdura agradable, pero hervirlo durante el tiempo indicado en un paquete de pasta de trigo probablemente no le dará la textura que desea.
Termine la comida, no solo el calabacín
Sirva los trozos dorados junto a pollo o pescado, o añada las cintas a un plato con otra proteína. Si cuenta los carbohidratos, utilice la cantidad de calabacín, salsa y acompañamientos que realmente consuma.
Dos calabacines pequeños bien cocinados pueden ser más útiles que una bolsa grande de sobras blandas. Para otra textura, pruebe las guarniciones de coliflor y champiñones en nuestra guía de verduras.
